六大茶類(lèi)中，稱(chēng)得上有時(shí)間痕跡的茶只有黑茶類(lèi)的茶了。安化黑茶以其悠久的歷史，獨(dú)特的文化，特有的制作技藝，甘甜醇厚的品飲口感和陳放越久品質(zhì)越好的收藏價(jià)值，而被人關(guān)注與喜愛(ài)。
安化黑茶屬于后發(fā)酵茶。其成品茶區(qū)別于其他茶品的工藝特征，一方面開(kāi)啟了茶葉微生物演化進(jìn)程，另一方面又剔除了對(duì)茶葉高溫固化的工藝環(huán)節(jié)，從而保留了茶葉后期醇化的可能性。這類(lèi)茶葉在存放合適的前提下會(huì)越陳越好。因此國(guó)家對(duì)這類(lèi)茶沒(méi)有保質(zhì)期的強(qiáng)制要求。
安化黑茶在加工初期進(jìn)行了殺青或炒青，即鈍化了茶葉中的氧化酶。但在加工中后期，黑茶又進(jìn)行了渥堆發(fā)酵工藝，通過(guò)微生物培養(yǎng)，微生物產(chǎn)生的氧化酶又與茶葉中的茶多酚發(fā)生氧化反應(yīng)。所以黑茶也呈現(xiàn)出濃重的色感、味感。而且由于微生物一直處于活躍狀態(tài)，茶多酚的氧化反應(yīng)一直在進(jìn)行。黑茶這種隨著年代久遠(yuǎn)逐漸變性而不變質(zhì)的獨(dú)特品質(zhì)，使其收藏變得有意義。
研究中還發(fā)現(xiàn)，安化黑茶在緩慢的微生物氧化過(guò)程中，咖啡因等有害物質(zhì)消失。幾個(gè)可以自行測(cè)驗(yàn)的例子：睡前喝一杯濃茶，大多數(shù)人會(huì)感覺(jué)精神大振、睡意全無(wú);但是連喝幾杯黑茶，你的睡意基本不會(huì)受影響。另外，黑茶有消脂解膩?zhàn)饔檬翘烊伙嬈罚袁F(xiàn)在很多人開(kāi)始收藏黑茶。
高馬二溪，作為安化黑茶標(biāo)桿企業(yè)之一、安化黑茶高品質(zhì)代表，以天生好原料、皇家經(jīng)典和優(yōu)良品質(zhì)著稱(chēng)。高馬二溪黑茶除具有安化黑茶的收藏屬性外，還具有自身特有的價(jià)值。
原料尊貴
高馬二溪是明清兩代的貢茶產(chǎn)地，是皇家茶園之所在。其原料品質(zhì)之佳，不僅是當(dāng)下受到了業(yè)內(nèi)人士及茶葉愛(ài)好者高度認(rèn)可，在歷史上，更有相關(guān)文獻(xiàn)典籍的記載。晉陜茶商《行商遺要》所記“產(chǎn)茶地土佳者”，《安化縣志》所載“安化黑茶之最優(yōu)者”，民國(guó)彭先澤先生《安化黑茶》所述“高山云霧之正宗者”，1979年版安徽農(nóng)學(xué)院《制茶學(xué)》所講“千年黑茶出安化，高馬二溪質(zhì)最佳”等，俱都記載了高馬二溪的天生好原料。
匠心工藝
高馬二溪從茶葉采摘下樹(shù)的那一刻起，全程嚴(yán)格把控每一個(gè)環(huán)節(jié)，傳承創(chuàng)新安化黑茶傳統(tǒng)制作技藝，匠心制作每一款產(chǎn)品，細(xì)節(jié)決定結(jié)果，技藝源自用心。
轉(zhuǎn)化更佳
作為安化黑茶，在收藏過(guò)程中的后期轉(zhuǎn)化，是至關(guān)重要的。后發(fā)酵過(guò)程，對(duì)原料其實(shí)是有著嚴(yán)格要求，原料的好壞直接決定的品質(zhì)轉(zhuǎn)化的效果。高馬二溪所產(chǎn)天生好原料，葉肉肥厚，葉形狹長(zhǎng)，葉色深綠，品質(zhì)柔弱且?guī)в信葱裕瑑?nèi)含物質(zhì)極為豐富。為其后期轉(zhuǎn)化提供充足養(yǎng)分，轉(zhuǎn)化效果當(dāng)然更好。
安化黑茶高馬二溪具備“越陳越好”的變化屬性，所以才可以經(jīng)得起時(shí)光的沉淀，才可以不朽于心緒的期待。收藏一款好茶，是與時(shí)光為伴，原因在于安化黑茶越陳越好的初衷，就是融合歲月的美好與愛(ài)茶人孜孜以求的心緒，讓茶香及滋味在時(shí)光的陪伴中得以更加內(nèi)斂、平和、厚重、醇和。
